El sésamo negro molido, (kuro goma en japonés), se caracteriza por su profundo color oscuro y su sabor más pronunciado que el sésamo blanco, debido a que conserva su cáscara, que también le otorga un mayor contenido de antioxidantes, calcio y hierro. Al estar molido (suri goma), sus nutrientes son más fáciles de absorber por el organismo, a diferencia de las semillas enteras que a menudo pasan intactas por el sistema digestivo. El proceso de tostado intensifica su aroma y sabor.
Usos Culinarios
- Este condimento es extremadamente versátil, utilizado tanto en platos salados como dulces:
- Ensaladas y Aderezos: Se espolvorea sobre ensaladas, pastas y verduras para añadir sabor y textura.
- Platos Principales: Es un condimento popular para el arroz (incluyendo el sushi), pescado y carnes.
- Salsas y Pastas: Se puede mezclar con aceite y ajo para crear salsas saladas, o con azúcar y margarina para rellenos dulces (como el mochi o tangyuan).
- Postres: El sabor tostado y profundo es ideal para productos horneados, helados, pudines y batidos, a los que les otorga un toque distintivo de la repostería asiática.
- Bebidas: También se puede añadir a bebidas calientes o lattes de sésamo negro.
